Beschreibung
„Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens“ urteilte der tschechische Literaturnobelpreisträger Jaroslav Seifert (1901-1986). Es gibt keinen Zweifel daran, dass sowohl das Brot als auch seine handwerkliche Herstellung herausragende Kulturgüter sind. International gilt Deutschland als das Land mit den meisten Brotsorten. Rund, oval, eckig, mit Roggen, Dinkel oder Kürbiskernbis hin zu „Ur-Broten“ mit fast vergessenen Getreidearten wie Einkorn oder Emmer. Etwa 3200 verschiedene Sorten verzeichnet das „Deutsche Brotregister“ derzeitdas erste seiner Art weltweit.
Die Ursachen für den Brotsorten-Reichtum liegen in der Getreidevielfalt in Deutschland, die nicht nur Weizen umfasst, sondern auch Roggen, Gerste, Hafer oder Dinkel. Ein weiterer Grund ist die einzigartige territoriale Zersplitterung Deutschlands in längst vergangenen Zeiten. Sie führte zu ganz verschiedenen Backkulturen. Auch haben unterschiedliche Ofensysteme sowie Backmethoden viele regionale Spezialitäten entstehen lassen. Durch die „Bäckerwalz“die Gesellenwanderungverbreitete sich das Spezialwissen. Frisch gekürt zum „Brot des Jahres 2018“ wurde übrigens das Dinkel-Vollkornbrot.
